Berenjenas Guisadas

Ingredientes

• 2 berenjenas medianas
• 1 cebolla morada, picada finamente
• 1 pimiento rojo, picado en tiras
• 2 dientes de ajo, picados o triturados
• 2 tomates maduros, picados
• 1/4 taza de aceite vegetal o de oliva
• 1 cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de caldo de vegetales o agua
• Hojas de albahaca fresca o cilantro (opcional, para decorar)

Preparación

1. Preparar la berenjena: Lava las berenjenas, córtalas en rodajas de 1 cm aproximadamente y espolvorea un poco de sal. Deja reposar las berenjenas durante unos 15-20 minutos para que suelten su amargor. Luego, enjuágalas bien con agua fría y sécalas con un paño.
2. Saltear las verduras: En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimiento y el ajo, y sofríelos hasta que estén suaves y fragantes, unos 5-7 minutos.
3. Agregar los tomates: Añade los tomates picados y cocina por unos 5 minutos hasta que se ablanden y liberen su jugo.
4. Cocinar las berenjenas: Incorpora las berenjenas a la sartén y mezcla bien. Agrega el comino, sal y pimienta al gusto. Cocina durante 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las berenjenas estén tiernas.
5. Agregar líquido: Añade el caldo de vegetales o agua para darle más sabor y permitir que las berenjenas se cocinen completamente. Cocina por otros 5-7 minutos hasta que la mezcla tenga una consistencia más suave y se haya absorbido el líquido.
6. Servir: Decora con hojas frescas de albahaca o cilantro si lo deseas. Sirve caliente como acompañamiento de arroz, carne o incluso como plato principal para una comida ligera.

¡Disfruta de tus berenjenas guisadas al estilo costarricense!