Preparar el chayote: Con la ayuda de un pelador de verduras, corta los chayotes en tiras finas y largas (como espaguetis).
Cocinar el chayote: Lleva una olla con agua a ebullición, agrega sal al gusto y coloca el chayote. Cocina por 5 minutos y luego ponlo a un lado.
Preparar la salsa: Calienta el aceite de oliva en una sartén, agrega el ajo y la cebolla, y sofríe hasta que se dore. Añade los tomates picados, el vino blanco y mezcla bien. Deja reposar durante 2 minutos a fuego medio. Luego, agrega el agua, el orégano, sal y pimienta al gusto. Cocina por 3 minutos más a fuego medio y añade la mantequilla y los tomates cherry.
Servir: Coloca el chayote en un plato y vierte la salsa de manera uniforme sobre él. Decora con las hojas de albahaca picadas y espolvorea queso parmesano al gusto.
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Cortar el chayote: Corta el chayote en pequeños cubos en brunoise (aproximadamente 1/4 de pulgada). Lleva agua a ebullición, agrega los chayotes y cocina durante 4 minutos. Retíralos y ponlos en agua con hielo para detener la cocción. Escúrrelos completamente y colócalos en un tazón.
Preparar la vinagreta: Bate el aceite de oliva, el concentrado de fresa y el jugo de limón para obtener una vinagreta. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Mezclar los ingredientes: En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes (chayote, cebolla, mango, cilantro, apio y pimentón) y agrega la vinagreta preparada. Remueve bien para que todo se impregne con el aderezo.
Servir: Usa esta salsa para aderezar tus carnes a la parrilla o para acompañar cualquier plato de BBQ.
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