Preparar el ayote: Lava bien el ayote y pélalo. Luego, córtalo en trozos pequeños y quita las semillas. La pulpa del ayote debe estar en trozos medianos.
Cocinar el ayote: Coloca los trozos de ayote en una olla grande y cúbrelos con las 2 tazas de agua. Cocina a fuego medio hasta que el ayote esté suave, lo cual tomará unos 20-25 minutos.
Endulzar: Una vez que el ayote esté suave, agrega el azúcar moreno, el azúcar blanca, la rama de canela, el clavo de olor (si lo deseas) y la nuez moscada. Remueve bien para que el azúcar se disuelva.
Cocinar la miel: Cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente para evitar que se queme. Deja que el líquido se reduzca hasta obtener una consistencia espesa, como un jarabe o miel, lo que puede tomar entre 40 y 60 minutos dependiendo de la cantidad de líquido.
Verificar la consistencia: Cuando la mezcla tenga una textura espesa y pegajosa (como una miel), retira la olla del fuego. Si la mezcla aún está muy líquida, puedes continuar cocinando un poco más hasta obtener la consistencia deseada.
Enfriar y servir: Deja enfriar antes de servir. La miel de ayote puede servirse sola, acompañada de pan o tortillas, o incluso como relleno de algún postre tradicional costarricense.
¡Disfruta de tu deliciosa miel de ayote al estilo costarricense!
